La Cassave enrichie comme réponse à l'insécurité alimentaire en Haïti

La cassave qu’est-ce que c’est ?  

La cassave est un pain consommé majoritairement en Amérique Latine. Elle est composée principalement de farine de manioc, un tubercule riche en amidon. Ce pain ou galette ancestral est inscrit au patrimoine immatériel de l'humanité, témoignant de son importance culturelle et historique pour de nombreuses communautés. La cassave est consommée comme du pain pour tartiner ou pour éponger une sauce ou une soupe, et reste aujourd'hui un aliment incontournable dans la cuisine traditionnelle de ces régions.

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Le programme PMSAN II

ID a lancé le programme PMSAN II en 2024, en étroite collaboration avec l’ONG allemande Welt Hunger Hilfe, concentré sur la partie Nord-Ouest de Haïti. Cette action est alignée sur les stratégies nationales et ne se fait pas en vase clos : elle s'inscrit en totale cohérence avec les politiques de l'État haïtien en matière de Sécurité Alimentaire et Nutritionnelle (SAN). Plus encore, elle incarne sur le terrain le concept d'Agriculture de Santé Publique prôné parle Ministère de la Santé Publique et de la Population, en faisant de la production locale un levier direct de la santé communautaire.  

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Contexte socio-économique

Haïti est confrontée à une insécurité alimentaire persistante, touchant plus de la moitié de sa population. Selon les dernières données récoltées, 55% de la population est classée en insécurité alimentaire aiguë, dont 35% en situation de crise (IPC 3) et 20% en situation d’urgence (IPC 4). Cette situation critique résulte de facteurs géographiques,climatiques et socio-économiques, aggravés par un accès limité aux soins de santé. Les enfants, notamment ceux moins de 5 ans, sont touchés par de la malnutrition, et les taux de mortalité infantile et maternelle sont alarmants.

C'est dans ce contexte que la cassave, aliment traditionnel,nutritif et ancré dans la culture haïtienne, est placée au centre d'une réponse durable aux réalités économiques et sanitaires du pays.

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La cassave, cercle vertueux : 4 étapes clés

Étape 1 : La production de manioc

Le composant principal de la cassave est le manioc. Ainsi, pour en accroître la production, le programme PMSAN II agit sur deux axes complémentaires

- L'aménagement d'infrastructures agricoles : amélioration de l'accès à l'eau dans les champs pour permettre des cultures plus importantes et plus régulières.

- Des formations en agroécologie : techniques de bouturage du manioc, connaissance et gestion des sols, méthodes de récolte raisonnées

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Étape 2 : La transformation en cassave

Une fois récolté, le manioc est épluché, lavé, puis râpé. La pulpe obtenue est ensuite pressée, puis séchée, moulue et tamisée pour obtenir une farine de manioc fine. Cette dernière est enfin cuite sur une plaque chauffante pour finalement former la cassave.

Les cassaveries locales bénéficient d'un accompagnement à chaque étape de ce processus, que ce soit sur la gestion comptable ou sur le processus de transformation du manioc. De plus, durant le processus de conception, la cassave est enrichie en vitamines A et C, pour répondre aux carences nutritionnelles identifiées dans la zone. La production de cassave devient alors un réel enjeu de santé publique.

‍Étape 4 : Des bénéfices concrets pour les habitant·e·s

Depuis le lancement du programme, la cassave enrichie en vitamines est désormais disponible dans l'ensemble des communes de Baie-de-Henne, Bombardopolis et Jean-Rabel. Cette accessibilité accrue apporte une meilleure diversification alimentaire pour les ménages ainsi qu’un impact positif sur la santé des populations. Enfin, cette expansion de la filière de production de la cassave renforce durablement l’autonomie alimentaire haïtienne. Cette dynamique encourage ainsi le savoir-faire local, et le renforcement du patrimoine agricole et culinaire haïtien.  

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